Hemmakockar har i åratal kämpat om det perfekta pizzareceptet och försökt återskapa samma luftiga och svampiga skorpa.
En lite känd men effektiv metod föreslår att man ersätter vanligt vatten i degen med mineralvatten med gas, rapporterar en -korrespondent.
Koldioxidbubblorna fungerar som ett extra jäsmedel och skapar många mikrohåligheter i degen vid knådningen. Detta upphäver inte behovet av god jäsning, men det ger dig ett försprång i strävan efter en lätt struktur.
Denna metod kommer inte att göra dig till en mästare på napolitansk pizza över natten, men det kommer definitivt att hjälpa till att avhjälpa tät och grov deg. Soda syresätter mediet något, vilket också stärker glutenet, vilket gör degen både elastisk och stark.
Det är viktigt att använda starkt kolsyrat vatten och arbeta snabbt för att bubblorna inte ska rinna ut för tidigt. Degen är mjuk och behaglig att arbeta med, den går inte sönder när den kavlas ut och sträcker sig bra.
Smaken på den färdiga skorpan förändras något och får en subtil mjölkaktig ton, särskilt om du använder vatten utan stark mineralsmak. Vissa pizzaiolos jämför denna effekt med resultatet av en lång jäsning i kylskåpet.
Naturligtvis är detta flyhack inte ett universalmedel och kommer inte att ersätta vare sig kvalitetsmjöl, korrekt knådning eller tålamod. Det är dock en stor hjälp för dem som precis har börjat eller som vill ha ett garanterat resultat utan lång väntan.
För jästfri pizza på kefir eller soda blir bakpulver en riktig livräddare. Det ger det där eftertraktade lyftet och luftigheten som är svårt att uppnå på andra sätt.
Prova att experimentera med denna enkla teknik på din nästa pizzakväll. Kanske blir det den anspråkslösa flaskan med kolsyrat vatten som blir ditt hemliga vapen i kampen om den perfekta middagen.
Läs också
- Varför din kebabmarinad aldrig fungerar: hemligheten ligger inte i vinägern
- Vad händer om du blötlägger lök i kallt vatten: en liten hemlighet som kommer att förändra smaken på dina sallader
