Lökens skarpa bitterhet och fräna smak kan förstöra även den mest balanserade och vackert tillagade sallad.
Många hemmafruar accepterar helt enkelt denna egenhet och skriver av allt till grönsakssorten eller årstiden, rapporterar korrespondenten för .
Men det finns en löjligt enkel teknik som dramatiskt förändrar de gastronomiska egenskaperna hos denna ingrediens.
Det räcker att blötlägga lökringar eller kuber i isvatten i bara 10-15 minuter efter skivning. Under denna korta tidsperiod sker en nästan magisk omvandling. Vattnet drar ut de flesta av de stickande svavelföreningarna som är ansvariga för den obehagliga kryddigheten och den efterföljande tunga ”eftersmaken”.
Lökarna blir inte bara mindre aggressiva, de avslöjar också sin sanna, söta och milda smak. Detta är särskilt viktigt i delikata rätter som Caesarsallad eller vinägrett, där det är viktigt att bibehålla balansen.
Produkten får en behaglig krispighet samtidigt som den förlorar sin överdrivna vattnighet. Kockar på europeiska restauranger har länge framgångsrikt använt denna metod för sina kalla aptitretare.
Det finns en variant av denna metod med tillsats av en liten mängd bordsvinäger eller citronsaft i vattnet.
Det sura mediet fungerar som en extra stabilisator, låser försiktigt in smaken och mjukar upp konsistensen ytterligare. Det är dock viktigt att inte överdriva här, annars kan det sluta med inlagd lök, vilket inte är lämpligt för alla recept.
Efter blötläggning ska lökarna försiktigt kastas i ett durkslag och torkas väl genom att sprida dem på pappershanddukar eller vanliga kökshanddukar. Överflödig fukt förstör dressingen och gör salladen vattnig och oattraktiv. Torkade lökar blir helt redo att kombineras med andra ingredienser.
Denna flyhack fungerar med alla olika lökar, från vanlig gul till delikat röd. Den senare, förresten, efter denna procedur förvandlas till en delikatess som till och med kan dekorera en sillsmörgås.
Vi var övertygade om metodens effektivitet och förberedde en sallad för gästerna, som sedan frågade vad hemligheten med en sådan öm lök.
Tekniken är också användbar när du förbereder lök för varma rätter, till exempel för karamellisering. Förblöt lök släpper ifrån sig mindre saft och börjar bli gyllene mycket snabbare. De bränns inte och går igenom karamelliseringsfasen jämnt, vilket sparar tid och stress vid spisen.
När du väl har upptäckt den här enkla tekniken är det osannolikt att du någonsin kommer att gå tillbaka till det gamla sättet att skära och skicka den rakt ner i en skål. Det kräver minimal ansträngning, men resultatet är så dramatiskt att det verkar som magi.
Att äta ska vara ett nöje, inte ett spår av ihärdiga och inte alltid lämpliga smaker.
Läs också
- Varför buljong ska smälta, inte koka: fysiken i den ideala basen
- Varför mat fastnar i pannan: hemligheten med het olja
