Hemmakockar märker att deras kryddade rätter inte kan mäta sig med dem som tillagas på indiska restauranger.
Hemligheten ligger ofta inte i kryddorna i sig, utan i utelämnandet av en gammal kulinarisk ritual, rapporterar en -korrespondent.
Denna metod är ett kortvarigt tjatande av en torr panna tills en karakteristisk arom uppträder. Denna process förändrar i grunden kryddans kemiska sammansättning och smakprofil.
Pixabay
De eteriska oljor som står för aromen är säkert ”inlåsta” i cellstrukturen hos frön, bark eller rötter. Lätt rostning bryter försiktigt ner dessa cellväggar och frigör de flyktiga föreningarna.
Värme utlöser komplexa kemiska reaktioner, t.ex. Maillard-reaktionen, som ger kryddor djupare och nötaktigare toner. Utan denna reaktion ger kryddor ofta en bitterhet och dammighet snarare än en fyllig smak.
Om du bara lägger till råa kryddor i en maträtt kommer deras smak inte att kunna utvecklas fullt ut och integreras med de andra ingredienserna. Resultatet blir att såsen eller curryn får en platt och endimensionell smak som saknar komplexitet.
Rostade kryddor skapar en mycket rikare och mer mångfacetterad smakpalett i varje färdig rätt. Deras smak är mer intensiv och varar längre, och fyller hela köket under tillagningen.
För att rosta ordentligt behöver du bara en tung, tjockbottnad panna och medelvärme. Häll kryddorna i ett lager och rör om hela tiden med en träspatel för jämn uppvärmning.
Processen tar bokstavligen en eller två minuter och den viktigaste indikatorn på beredskap är din näsa. Så snart du känner en rik, varm arom, ta bort pannan från värmen omedelbart för att förhindra att kryddorna bränns.
Brända kryddor får en obehaglig bitterhet och kan förstöra hela rätten utan möjlighet till reparation. Efter rostningen ska du låta kryddorna svalna något innan du maler dem i en mortel eller kaffekvarn.
Nyrostade och nymalda kryddor kommer omedelbart att lyfta din curry, dal eller grönsaksgryta till nya höjder. Du kommer omedelbart att märka hur mycket mer harmonisk och balanserad smaken har blivit.
Denna enkla metod är en hörnsten i många av världens kök, från indiska till mexikanska. Den kräver ingen större ansträngning för att bemästra, men resultatet känns som riktig kulinarisk magi.
Läs också
- Hur man tvättar disk i diskmaskinen utan ränder: huvudhemligheten med vanlig vinäger
- Hur man avfrostar kött snabbt utan mikrovågsugn: en beprövad metod på 10 minuter
