Att tillaga den perfekta biffen verkar vara en komplicerad ritual som bara är tillgänglig för ett fåtal utvalda kockar.
I själva verket ligger hemligheten i att förstå en grundläggande fysisk lag, rapporterar .
Denna regel handlar om att kontrollera köttets temperatur innan det träffar den uppvärmda ytan. Många människor ignorerar detta steg och fokuserar bara på själva stekningsprocessen.
Pixabay
Kallt kött som kommer direkt från kylskåpet har låg innertemperatur. När det kommer i kontakt med het olja börjar det tillagas mycket ojämnt.
Biffens fibrer krymper dramatiskt av värmechocken och pressar den värdefulla köttsaften utåt. Resultatet blir torrt och segt kött även från den bästa biffen.
Tumregeln är att låta biffen uppnå rumstemperatur före tillagning. Denna enkla åtgärd tar 30 till 60 minuter beroende på styckningsdetaljens tjocklek.
Varmt kött reagerar på ett helt annat sätt på hög värme. Fibrerna värms upp jämnt och hinner bakas jämnt.
En krispig skorpa bildas på ytan, medan insidan förblir saftig. Den här biffen tillagas till den grad av rare till medium rare som du väljer.
Om du ignorerar denna regel försvinner alla efterföljande tillagningsförsök. Inte ens en perfekt grillpanna och en exakt timer kan rädda en kall köttbit från att torka ut.
Lägg biffen på en skärbräda en timme före tillagningen och låt den vila ostört. Glöm inte att torka av ytan med en pappershandduk för att avlägsna överflödig fukt.
Var noga med att salta köttet väl med grovt salt precis innan du lägger det i pannan. Då hinner saltet tränga igenom de översta lagren och framhäva köttets naturliga smak.
Om du följer denna regel kommer det att göra en dramatisk skillnad i kvaliteten på dina hemlagade biffar. Denna metod fungerar med alla typer av kött och kräver ingen specialutrustning.
Läs också
- Hur man lagar kycklingbuljong för soppa: det största misstaget med uppvärmning som förstör smaken
- Hur man äter soppa ordentligt för att förbättra matsmältningen: att ge upp en vana
