Korrekt kokt kycklingbuljong fungerar som bas för många rätter och har en djup smak och arom.
Många hemmakockar ägnar inte tillräcklig uppmärksamhet åt temperaturkontroll i början av tillagningen enligt en -korrespondent.
Det största misstaget är att värma pannan snabbt och kraftigt från början. Intensiv kokning över hög värme utlöser processer som inte kan vändas.
Pixabay
Proteiner i kycklingkött denatureras kraftigt under påverkan av hög temperatur. De koagulerar snabbt och producerar en stor mängd fina flingor och mos i buljongen.
Dessa koagulerade proteiner skapar en karakteristisk grumlighet och obehaglig konsistens. En klar och ren buljong är inte möjlig utan rätt temperaturkontroll.
Långsam uppvärmning gör att proteinerna löses upp i vattnet gradvis och jämnt. Denna långsamma process gynnar bildandet av en stabil emulsion och en klar buljong.
Fettet hinner också smälta och fördela sig i vätskan på ett kvalitativt sätt. Abrupt kokning gör att fettet oxiderar och kan ge buljongen en obehaglig fettsmak.
Kollagen från ben och brosk hinner omvandlas till gelatin under långsam sjudning. Det är denna process som ger buljongen dess rikedom och hälsofördelar.
Kontinuerlig kraftig kokning förstör de delikata smakämnena i grönsaker och kryddor. Följden blir att buljongen förlorar en del av sin smak och komplexitet.
Rätt teknik börjar med att lägga kycklingen i kallt vatten och gradvis värma upp det. Låt vätskan långsamt koka upp till en knappt märkbar nivå för att kontrollera processen.
Att i rätt tid avlägsna skummet som bildas är också nyckeln till en ren buljong. Skummet består av mycket koagulerade proteiner som måste tas bort.
Den färdiga buljongen, som kokats vid rätt temperatur, kommer att vara kristallklar och fyllig. Dess smak och konsistens kommer att vara en verklig belöning för ditt tålamod och din noggrannhet.
Läs också
- Hur man äter soppa ordentligt för att förbättra matsmältningen: att ge upp en vana
- Hur man får soppa att smaka bättre nästa dag: 3 beprövade metoder för perfekt sjudning
