Människor upplever obehag efter att ha ätit färskt jästbröd utan att ens inse den verkliga orsaken.
Detta obehag är ofta inte relaterat till gluten i sig, utan till fermenteringsprocessen för industriell jäst, rapporterar .
Industriell bagerijäst ger en otroligt snabb jäsning av degen, vilket är avgörande för massproduktion. En så snabb process gör att spannmålets komplexa proteiner och sockerarter inte hinner brytas ned helt.
En naturlig surdegsstart är däremot en sammanslutning av vild jäst och mjölksyrabakterier. Mjölksyrabakterierna startar en lång jäsningsprocess som liknar den i yoghurt eller kål.
Denna långsamma naturliga jäsningsprocess bryter först ner fytinsyra som finns i spannmålets skal. Fytinsyra kan binda viktiga mineraler som järn, zink och kalcium och hindra dem från att tas upp av kroppen.
På så sätt blir näringsämnen från surdegsbröd mer tillgängliga för absorption. Den minskade mängden fytinsyra gör detta bröd hälsosammare för personer med känslig matsmältning.
Lång jäsning gör det också möjligt för bakterierna att delvis bryta ner glutenproteinet. Det är därför som många människor som inte tål jästbröd gärna äter en naturlig surdegsprodukt.
Mjölksyrabakterier producerar naturliga konserveringsmedel som förlänger brödets färskhet utan några tillsatser. Tack vare detta blir surdegsbröd inte gammalt lika snabbt och behåller sin fuktighet i flera dagar.
Syrorna som produceras av bakterierna ger brödet dess karakteristiska fylliga, lätt syrliga smak och arom. Denna komplexa palett av smaker kan inte återskapas med kommersiella jäst- och förbättringsmedel.
Att komma igång med surdegsbakning är enklare än det låter, och det första steget är att skapa sin egen kultur. Allt du behöver är mjöl och vatten, som genom naturlig fermentering kommer att utgöra grunden för ditt framtida bröd.
Processen med att mata och underhålla din surdegskultur kräver regelbundenhet, men tar bara några minuter om dagen. Med tiden kommer du att lära dig att förstå din gröda genom lukt och utseende, precis som du tar hand om ett husdjur.
Att baka surdegsbröd är en återgång till de traditionella, långsamt brinnande tekniker som bevisats under århundraden. Detta medvetna val förbättrar inte bara din näring, utan ger dig också den djupa tillfredsställelsen att skapa en riktig, levande produkt.
Läs också
- Hur man lagar pasta korrekt: hemligheten med perfekt pasta ligger i mängden vatten
- Varför sylt från omogna bär kan smaka bättre: hur surhet och pektin påverkar slutresultatet
