Turkiskt kaffe har en så unik och bestående smak tack vare en mycket speciell bryggmetod som inte kan återskapas i vanliga kaffemaskiner.
Dess hemlighet ligger i det subtila samspelet mellan mycket fin malning, långsam uppvärmning och specialredskap, enligt en korrespondent från .
Den perfekta smaken börjar med rätt råvara, nämligen kaffebönor som mals nästan till damm. Den fina malningen maximerar kontaktytan mellan kaffepartiklarna och vattnet, vilket gör att mycket mer smak- och aromoljor kan utvinnas.
Pixabay
Det viktigaste verktyget här är jizz eller turba, vars koniska form är idealisk för denna ritual. Den breda botten säkerställer god uppvärmning, medan den smala halsen saktar ner avdunstningen av eteriska oljor och koncentrerar aromen inuti kärlet.
Processen med långsam uppvärmning över mycket låg värme är den viktigaste tekniska skillnaden från moderna metoder. Till skillnad från espressomaskiner, där hett vatten snabbt tvingas genom kaffet under högt tryck, avger kaffet i en jezve gradvis och jämnt alla sina ämnen.
Det är denna långsamma uppvärmning som gör att de komplexa eteriska oljor som är ansvariga för smaken kan överföras helt till drycken utan termisk chock. Om kaffet värms upp för snabbt kommer många av de subtila aromatiska föreningarna helt enkelt att försvinna eller förstöras.
Det andra kritiska steget är den upprepade men kontrollerade upphöjningen av crema. När kaffet värms upp bildas en tät, gas- och oljefylld, krämig crema på kaffets yta.
Denna crema bör aldrig röras om eftersom den fungerar som en naturlig aromkapsel. Den fångar upp och håller kvar de mest flyktiga och värdefulla doftämnena och förhindrar att de förångas till ingenting.
När kaffet börjar stiga tas jesova snabbt från elden, så att creman får sätta sig lite, och läggs sedan tillbaka på spisen. Proceduren upprepas två eller tre gånger, vilket ytterligare underlättar extraktionen och stabiliserar smakprofilen.
Ingen automatisk kaffemaskin kan upprepa denna flerstegs temperaturkontroll och crema-manipulation. Deras algoritmer är inställda på snabbhet och stabilitet, inte på en noggrann process som kräver ständig visuell kontroll och manuellt ingripande.
Resultatet är en dryck som inte bara är ett vattenextrakt, utan en mättad emulsion av kaffemikropartiklar och oljor. Dessa suspenderade partiklar, som lägger sig i botten av koppen, är det sista ackordet som ger den täta och långvariga smaken.
Att njuta av turkiskt kaffe handlar därför inte bara om att dricka drycken, utan om en hel sensorisk upplevelse. Dess unika bouquet är en direkt följd av en uråldrig teknik som ingen digital pryl ännu har lyckats överträffa.
Läs också
- Hur man snabbt rengör en mixer utan demontering: ett trick med tvättmedel och varmt vatten
- Hur man kyler vin på 15 minuter utan kylskåp: en nödmetod med ett isbad
